Croatian(HR)Hungarian (informal)

„Te híd is Vagy, folyó is Vagy, Rajtad mások átkelhetnek” – Agneš Vanilla

A titkos csevap

Ha a horvát konyha leghíresebb ételének, a csevapcsicsa készítésének a titkaira kíváncsiak, akkor tartsanak ma velünk. Vajon létezik-e eredeti recept és ezt hol őrzik? Lehet-e otthon is jó csevapot készíteni, vagy ez csak az éttermek specialitása? Megannyi kérdés a csevap- rejtély körül. Jöjjenek és nyomozzuk ki együtt a csevap titkait!

Nyomozásunk első megállapítása: nincs eredeti csevap recept: mindenhol másképp, de hasonlóan csinálják. A szakemberek szerint a jó csevap titka a sok különböző és jó minőségű hús, a kevés fűszer és a lassú tűzön való sütés. Egy alternatívát szeretnénk nyújtani a csevap rajongóknak és biztatunk mindenkit: készítsünk csevapot!

 

Hozzávalók (4 személyre)- forrás: www.horvat-nyaralas.net

 

  • 40 dkg marhahús (lehetőleg rostélyos)
  • 20 dkg sertés (zsíros részek)
  • 20 dkg bárány vagy birka (zsíros részek, pl. oldalas vagy lapocka)
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 3 evőkanál só
  • 1 evőkanál bors
  • fél teáskanál szódabikarbóna (vagy 1-1,5 dl szénsavas ásványvíz)
  • 1 teáskanál pirospaprika
  • olaj

 

Először előkészítjük a húsokat: hártyákat, inakat kivágjuk és a csontokat kiszedjük. Majd minden húst ledarálunk, de csak egyszer. Nem kell pépesre darálni, a kissé nagyobb húsdarabok adják meg a jó csevapcsicsa állagát.

A darált húst a fűszerekkel összekeverjük és jó alaposan összedolgozzuk. Ha van rá lehetőség, érdemes, legalább egy napig állni hagyni a keveréket, hogy jól összeérjenek az ízek.

Aki nagyon bátor az megteheti hogy az utolsó 2-3 órában kiveheti a húst a hűtőből. Ha egy nagyon picit „romlásnak indul”, az hihetetlen ízt tud adni majd a csvapnak, és a sütéskor úgyis eltűnik minden baktérium. De ezt csak bátrak próbálják ki.

A masszából vizes kézzel apró rudacskákat formálunk és közepesen forró grillen, alaposan átsütjük. Érdemes nem teljesen kiszárítani, a csevap akkor tökéletes, ha a belseje még szaftos.

A csevap gyors ételnek tekinthető, így a tálalása általában nincs túlragozva. Kenyérrel, mustárral, esetleg zöldségsalátával érdemes fogyasztani. Horvátország tengerparti éttermeiben, apróra vágott hagymával és ajvárral tálálják.

Ugyanez az étel Erdélyben miccs (mici, azaz aprók) néven fut, ott muzsdéjjal (vízben áztatott, sózott, apróra zúzott fokhagyma) és mustárral szokták tálalni.